I primi piatti tipici

1 Kg. di Patate - 200 gr. di Farina - 2 Uova - 1 cucchiaio di Olio d'Oliva o di Burro - un pizzico di Sale.

Preparare una pasta con le patate bollite e schiacciate, con la farina, le uova, l'olio o il burro e un pizzico di sale. Quando si ottiene una pasta omogenea, formare un rotolo spesso un dito che bisogna tagliare in piccoli pezzi uguali, facendoli rotolare sui rebbi di una forchetta in modo da incavare gli gnocchi affinchè possano accogliere più salsa e quindi più sapore.

Gettarli in acqua bollente e salata. Saranno cotti non appena risaliranno a galla.

Dopo essere risaliti a galla sistemarli in una teglia da forno o in piccole terrine individuali, condirli con salsa di pomodoro, abbondante parmigiano grattugiato e dadini di mozzarella. Gratinarli al forno e, al momento di servirli guarnirli con basilico fresco.

500 gr. di Spaghetti - 800 gr. di Zucchini - 3 dl di Olio d'Oliva - 50 gr. di Burro - 100 gr. di Parmigiano grattugiato - 100 gr. di Caciocavallo - Sale - Basilico.

Friggere in una padella con olio d'oliva, un poco alla volta e a fuoco vivace, gli zucchini tagliati a cubetti lasciandoli appena dorati. Una volta fritti, disporli a strati in una terrina condendoli con sale, parmigiano grattugiato e basilico.

Aggiungere, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per un'ora.

A questo punto lessare al dente gli spaghetti e rimetterli sul fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con gli zucchini e con caciocavallo tagliuzzato sottile. Profumare il tutto con basilico.

La pasta del caciocavallo si scioglierà e formerà uno strato cremoso, a tutto vantaggio degli spaghetti.

500 gr. di Spaghetti - Olio d'Oliva - 1 spicchio d'Aglio - 100 gr. di Noci sgusciate - 1 Acciuga - Prezzemolo.

Rosolare, in una padella, nell'olio lo spicchio d'aglio schiacciato, che appena dorato bisogna togliere per sostituirlo con i gherigli.

Far cuocere a fuoco moderato le noci per tre-quattro minuti facendo attenzione poiché, anche dopo aver spento la fiamma, il calore dell'olio contenuto nei gherigli continua a tostare le noci.

A fine cottura aggiungere l'acciuga che si sbriciolerà al calore. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli lasciandoli leggermente umidi e metterli nella padella con la salsa.

Saltarli mescolando bene e aggiungendo molto prezzemolo tritato.

1 Kg. di carne di prima scelta (preferibile manzo), 40gr. di sugna,
250gr. di cipolla,30gr. di lardo, 50 gr. di prosciutto crudo,
50gr. di pancetta, 200gr. di pomodoro concentrato
100gr. di pomodoro(conserva), 1 bicchiere di vino rosso,
aromi vari.

Mescolate tritando lardo,aglio,pancetta e cipolle mettendo in un tegamino a rosolare con sugna ed olio. A cio' aggiungete la carne che avete in precedenza legata e guarnita con pepe, prosciutto e prezzemolo. Dopo alcuni minuti di cottura a fuoco lento, aggiungete il vino rosso. Quando la parte liquida evaporera', aggiungete il pomodoro concentrato e la conserva. Fate cuocere a fiamma media finche' non scurisce. L'operazione potrebbe richiedere alcune ore.

Di tanto in tanto, nelle successive due o tre ore, aggiungete un po' d'acqua e portate il tutto all'ebbollizione. Il ragu' deve "pensare" o "pippiare"!!!
Quando la carne ha raggiunto il suo tempo di cottura deve essere tolta. Cio' che rimane deve essere ancora cotto finche' non diventera' scuro e denso. In totale si impiegano anche 6-7 ore.

400gr. di fusilli, 50gr. di burro, 250gr. di mozzarella,
250gr. di pomodorini, 100gr. di olive nere.

Fate cuocere i fusilli e toglieteli al dente.
Condite con parmigiano, burro e circa la meta' dei pomodorini tagliati a pezzetti. Spargete del burro in un tegame e metteteci metà dei fusilli. Nel centro mettete cubetti di mozzarella e coprite il tutto con i fusilli rimasti. Versate il pomodoro, il parmigiano, le olive neretagliate a pezzettini e l'origano.

1kg. di riso, 1,5kg. di pesce, 500gr. di cozze, 500gr.di vongole,
100gr. di olio, 500gr. di pelati, 1 bicchierino di vino,
aromi vari.

Dopo aver lavato i molluschi e i polipetti, si immergano in dell'olio bollente affinche' si aprino. Colate il loro brodo per usarlo successivamente.
Fate soffriggere, in una pentola a parte, olio, vino, aglio e pomodori pelati. Aggiungetevi i calamaretti, polipi e gli altri molluschi. Durante a cottura aggiungete il brodo che avevate messo da parte, quindi sale e prezzemolo.

400gr di riso, 1Kg di seppie,1l di brodo,
aglio, vino, salsa,alio,sale,prezzemolo.

Tagliate le seppie a pezzetti avendo cura di conservare i sacchetti del nero. Friggete i pezzetti in olio ed aglio. Dopo un po' togliete l'aglio ed aggiungete il riso continuando la cottura per circa 15 minuti. Versatevi un bicchiere di vino bianco secco.

Dopo che e' evaporato, aggiungete la salsa. Versate il brodo lentamente e mescolate. A riso cotto aggiungete il nero e mescolate. Servite con una manciata di prezzemolo tritato.

500 gr di patate, 50 gr di lardo, 150 gr di cipolle, 400gr di pasta
sedano, carota, pomodoro, parmigiano, prezzemolo,
sale, pepe, olio.

Rosolate nell'olio: carota, lardo, cipolle, sedano, prezzemolo insieme a concentrato di pomodoro e pezzetti di patate.

Circa a meta' della cottura versate acqua calda condita con sale. Quando bollira' aggiungete la pasta (che puo' anche essere cotta per meta' a parte) e completate la cottura. Servitela cosparsa di pepe a parmigiano.

Mettere per una notte le fave in acqua e bicarbonato. In mattinata cuocerle a fuoco lento. In un tegame a parte mettete i pomodori con prezzemolo, aglio, olio, sedano e pepe. Unite tutto a cuocete ancora. Unite poi con la pasta tolta a meta' cottura e cuocete.

600gr. di vermicelli, 150gr. di olive verdi, 1kg. di pomodori,
50gr. di capperi, aromi vari.

Immergete l'aglio nell'olio, aggiungetevi i pomodori e cuocere per una mezz'oretta.Aggiungete i capperi, le olive ed il peperoncino.

Cuocete per un'altra mezz'ora. Servite con vermicelli cotti al dente cosparsi di prezzemolo.

Soffriggete in olio l'aglio togliendolo non appena si sara' dorato. Versatevi il cavolo a pezzetti e lasciate cuocere con coperchio avendo cura di rigirare di tanto in tanto.

Procurarsi almeno 1,5 Kg di interiora di maiale: polmone, milza, cuore, trachea,
vino rosso, olio, sugna, concentrato di pomodoro, alloro, peperoncino,
rosmarino, sale.

Tagliate a pezzetti le interiora dopo averle accuratamente lavate. Quindi soffriggete con olio e sugna ed agiungete il vino rosso,un paio di foglie di alloro, rosmarino, sale e molto peperoncino.

Cuocete lentamente per un paio di ore aggiungendo un po' d'acqua. Servire con crostini o spaghetti.

500gr. di bucatini, 300gr. di mozzarella, ragu', 3 uova sode, 300gr. di salsicce,
200gr.carne macinata, parmigiano, sale, pepe, pasta frolla.

Soffriggete insieme alla carne tritata, le salsicce. Condite la pasta meta' cotta con il ragu'. Unitela con carne a pezzettini, uova sode e mozzarella.

Preparate in una teglia la pasta frolla in cui verserete il composto che ricoprirete con un altro strato di pastafrolla. Infornate e servite quando sara' cotto.

500gr. di spaghetti, tonno in scatola, pomodori, 50 gr. di olive, 50gr. di alici salate,
olio, sale, pepe, 100gr. di mozzarella.

Con l'olio ed i pomodori fate una salsa insieme a sale e pepe. Separatamente preparate l'olio con alici, tonno, olive e mozzarella a pezzetti.

Cuocete gli spaghetti e conditeli con la salsa di pomodoro. Dopo aver versato tutto in una zuppiera, aggiungete la salsa con le acciughe.

1 osso di prosciutto, 3 salsicce fresche, 200 gr. di salamino, 200 gr. di cotenne di prosciutto,
300 gr. di maiale fresco, 1 00 gr. di lardo, peperoncino forte, 1 mazzetto per brodo composto
da cipolla, sedano, carota, alloro e prezzemolo, 100 gr. di croste di formaggio secco, 600 gr. di broccoli di foglia e broccoletti, 700 gr. di cicoria e scarulella, 400 gr. di cappuccia, 300 gr. di sorelle.

In una pentola molto grande e mettetevi la carne, il mazzetto di odori, i salumi ben coperto d'acqua. Quando la carne sarà cotta, toglietela dal brodo e tagliatela a pezzi, spolpate l'osso mettetendo tutto in una casseruola con due/tre mestoli di brodo.

Coprite e riponetelo in disparte. Nel brodo rimasto di cottura calate tutte le verdure pulite e lavate, aggiungendo le croste di formaggio e il peperoncino.

Dopo mezz'ora, salate e unite la carne, se preferite mangiare tutto, altrimenti potete serve la carne a parte, sotto al brodo potrete mettere dei crostini di pane.

600gr. di bucatini, 300gr.di zucchini, 200gr. di olio, basilico
sale, pepe nero, pecorino.

Condite i perciatelli (bucatini) appena scolati, con l'olio della frittura e gli zucchini, mescolando accuratamente.

400 gr. difarfalle, 1 vasetto grande di tonno sott'olio,
350 gr. di piselli, 1 cipolla, prezzemolo, olio, sale.

Tritate la cipolla molto fine e fatela imbiondire nell'olio, aggiungete i piselli, un bicchiere d'acqua e il sale.

Coprite e fate cuocere una quindicina di minuti quindi unite il tonno a pezzetti e mescolate.

600 gr. di cavatelli, 1kg. di lombo di vitello, 200 gr. di cipolle,
2 spicchi d' aglio 50 gr. di lardo, 1 costa di carota
70gr.di sugna, 2 dl di vino, 250 gr. di conserva
sale, pepe, parmigano

Preparate una conserva di pomodoro in questo modo: si tagliano a metà i pomodori San Marzano, si salano e si fanno cuocere fino a che non sono totalmente disfatti. Si strizzano fino ad eliminare le bucce dei semi. Su piatti di terracotta si lascia esposta al sole per molti giorni, fino a che diventi scura e soda, mescolandola ogni giorno. Poi va versata in barattoli con foglie di basilico e appena velata d'olio, coperta con delle foglie di fico. Al momento dell'uso la quantità necessaria verra' diluita con dell'acqua calda. Soffriggete, a questo punto, in una pignatta di creta, un tritato d'aglio, carota, cipolla e lardo. Legate un pezzo di lombo di vitellone con della sugna e sale. Mentre le cipolle prendono colore versate del vino che andrà pian piano evaporando. Versate due cucchiai della conserva che avete preparato, rivoltando la carne e lasciando stufare, utilizzando ancora conserva ed acqua calda.

Tenete chiuso il recipiente e lasciate cuocere. Cotta la carne, tagliatela lasciando ancora sul fuoco la salsa, aggiungendo acqua secondo necessita'. Il ragù è pronto quando avrà acquistato un aspetto scuro e denso.

Rimettete la carne e lasciatela bollire ancora un po', quindi condite i cavatelli scolati, cospargendoli di pepe e parmigiano.

Soffriggete il lardo tritato in un tegame. Quando cominciera’ a colorirsi mettetevi i pomodorini e del sale; quando il lardo sara’ rosolato aggiungere del prezzemolo.

350 gr. di ceci, 1 cucchiaio di bicarbonato
1 spicchio di aglio, 150 gr. di olio
300 gr. tagliatelle, sale, prezzemolo

Per una notte a bagno tenetevi i ceci aggiungendovi bicarbonato per mantenerli teneri. Al mattino successivo fate soffriggere dell'aglio nell'olio in un recipiente di creta, dove verserete i ceci dopo averli sciacquati.

Aggiungete acqua bollente fino a cottura. Versate delle tagliatelle spezzettate.

600 gr. di fagioli, 3 pezzetti di sedano, 3 spicchi d’aglio, 200gr. di olio,
prezzemolo, basilico, sale, pane

A fuoco molto basso cuocete dei fagioli in un recipiente di creta colmo d'acqua. Tagliate il sedano, l'aglio, il basilico a pezzetti e mettete tutto in una casseruola con dell'olio. Coprite e lasciate stufare.

Ultimata la cottura, mescolate gli ortaggi con i fagioli, aggiungendo tanta acqua in modo da ottenere una zuppa densa.

Bollite ed aggiungete dell'origano. Intanto preparate delle fette di pane abbrustolito su cui andra' versata la zuppa.

800 gr. di rigatoni, 200 gr. di carne tritata,
70 gr. di prosciutto, 70 gr. di provola,
salse di pomodoro, pepe

Lessate a metà cottura i rigatoni imbottendoli con la carne trita mescolata con pezzetti di prosciutto e di provola, aggiungete anche un po' di pepe. Ponete i rigatoni a strati in una teglia alta. Ad ogni strato cospargete la salsa di pomodoro.

Ragù, 500 gr. di lasagne, 250 gr. di carne macinata,
1 uovo, pane raffermo, prezzemolo, parmigiano,
300 gr. di ricotta, 300 gr. di fior di latte, 350 gr. di salsicce,
1 bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe.

E' preferibile preparare il ragu' molto tempo prima della lasagna poiche' la sua realizzazione richiede molto tempo. Preparate delle polpettine impastando la carne macinata, il pane raffermo, il prezzemolo, l'uovo, il parmigiano e il sale e friggetele. Rosolate le salsicce con l'olio e del vino bianco, tagliatele a pezzetti e unitele alle polpettine e ad un mestolo di ragù. Intanto mescolate la ricotta con qualche cucchiaio di ragù fino a farla diventare una crema densa. In una pentola lasciate bollire l'acqua con un cucchiaio d'olio e lessatevi le lasagne, toglietele al dente lasciatele asciugare su un panno umido, distanti l'una dall'altra. Prendete una teglia a forma rettangolare ponete sul fondo qualche cucchiaio di salsa e fate un primo strato di lasagne. Spalmatele con la ricotta preparata in precedenza e cospargete con il fior di latte a fettine, le salsicce e le polpettine, il ragù e parmigiano.

Continuate con gli altri strati e terminate con le lasagne. Cospargete di ragù e parmigiano e lasciate nel forno per una mezz'ora non troppo alta.

500 gr. di riso, 4 pomodori per insalata,
1 vasetto di tonno, 50 gr. di olive verdi, 100 gr. di fontina,
3 uova sode, olio, sale, basilico, limone.

Cuocete il riso, aggiungetevi con un filo d'olio e lasciate raffreddare. Tagliate il pomodoro a pezzetti e conditelo con olio e sale, tagliate le uova e la fontina, scolate il tonno e spezzettatelo, battete con olio, limone e basilico e versatelo tutto sul riso, aggiungetevi gli altri ingredienti e mescolate più volte per insaporire.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA	SPAGHETTI CON GLI ZUCCHINI	SPAGHETTI CON LE NOCI	'O 'RRAU'
FUSILLI A NAPULITA'	Rise 'a piscatora	Rise cu 'o niro 'e seccia	Pasta e patane
Pasta cu' 'e fave	Vermicielli 'a Vesuviana	Cavericiore cu 'a pasta	Zuppa 'e suffritto
Tìmpano do' Vesuvio	Vermicielli 'a caprese	MENESTONE	Perciatelle 'nguacchiate
Farfalle tunno e pesielle	Vocche ‘e vecchie a ragu'	Maccaruncielle lardiate	Lampe e tuone
Zuppa 'e fasule	Paccare a 'o furno	'A LASAGNA	Rise ‘a ‘nzalata